地域に根ざした、老舗料理店｜丸善おくむら

米原・近江地区能登瀬にある「丸善おくむら」。周辺には、イングリッシュガーデンやイルミネーションで人気の「ローザンベリー多和田」もあります。
冠婚葬祭、法要、お盆や年始の食事会、自治会の集まりなど、地域のあらゆる場面で利用される料理屋です。

始まりは、食材や惣菜を扱う店舗でした。そこから仕出し料理やお弁当を提供し、現在は地域で親しまれる京風懐石のお店へと成長しました。

地域に愛される味。店主のこだわり

お話をうかがったのは、3代目店主の奥村善行さんと奥さま。
物静かで優しい大将と明るく元気な女将さんという印象です。

「京都で修業をした店主が、地場の野菜や鮮魚など厳選した食材を仕入れ、四季折々・月ごとに変わる献立を提供しています。」

鯖寿司やテイクアウト弁当も好評で、価格帯は1,000円〜5,000円ほど。予算やシーンに合わせて選べます。
時には、一度に200個を超えるお弁当の注文があることも。多様なニーズに応えられることも長年愛される理由のひとつです。

落ち着いた店内と心配りの行き届いた空間。

「丸善おくむら」では8〜16人が勤務しています。
以前は食材を扱う“まちのスーパー”のような存在でしたが、平成20年に店舗を建て替え現在の料理店の形に。駐車場も完備し最大100名ほどの宴会にも対応可能です。
1階には個室があり、家族や友人とのランチや会食にぴったり。
2階へは階段またはエレベーターで上がることができバリアフリーにも対応しています。

2階席はパーテーションで区切られ約60名まで収容可能。大小さまざまな宴会に利用でき、料亭のような雰囲気が漂います。
「宴会はご希望に応じて対応します。予算は5,000円程度から。米原・長浜・彦根など近隣からのお客様も多く、送迎にも対応しています。」

おもてなしの現場を支える「お運びさん」募集。

「求めているのは、料理や飲み物を提供する“お運びさん”です。昼のランチタイムや夜の営業で、配膳や接客をお願いします。特に忙しい土日は大歓迎です。」

勤務形態はパート。
営業時間（昼11:00〜14:30／夜17:00〜22:00）に合わせたシフトでの勤務です。

仕事内容は、お客様をお迎えする前におしぼりや膳の準備をし、お座敷が始まると料理や飲み物を運びます。
焼酎や水割りなどのドリンクづくりも行い、終了後はお見送りと後片付けまでが仕事です。
最初は少人数の席からスタートし担当仲居のサポートとして働き、慣れてきたら一人で担当できるようになります。
忙しい時や昼夜通しの勤務時には、調理補助をお願いすることもあります。

制服は着物スタイルですが、シャツなどの上から二部式のスカート状のものを着用するため、長襦袢や帯は不要で安心です。

「経験はなくても大丈夫。現在は主婦や大学生など幅広い年齢層の方が働いています。年齢は関係ありません」と女将さん。
過去には高校生も勤務しており、勤務時間やアルコール提供には配慮されています。

昼は10:30〜14:00、夜は16:30〜22:00が基本勤務。金・土・日は忙しく、にぎやかな雰囲気に包まれます。
同時に調理補助スタッフも募集中。こちらも時給1,080円スタートで、慣れると昇給があります。

厨房の裏側もチームワークで支える。

買い出しなどそれぞれが役割を持ち、せわしくも活気のある雰囲気です。
お互いに声を掛け合いながら、自然にコミュニケーションをとっています。忙しいときは、厨房に入ってもらうこともあります。
洗い場で洗い物をしたり見本の通りに食材を盛り付けて準備をしたりと、いずれも簡単な作業ばかりです。

お客様との会話も“味”のひとつ。

「京風懐石のお店ということで、少し緊張されて来店されるお客様もいらっしゃいます。けれど、世間話を交わすうちに自然と笑顔になられます。」
接客をする側が構えすぎると、お客様も緊張してしまうもの。
気軽にお話をしながら対応すると場の雰囲気もなごみ、おいしい料理がますます楽しめる。そんな一期一会を一緒に楽しみましょう。